Анфимова Н.А.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по про­фессии «Повар, кондитер».
Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полу­фабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пище­вой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд
и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таб­лицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, конди­тер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессиональ­ного образования.